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第264章 红烧牛尾（天津的一种做法）（第1页）

港城的秋晨总裹着一层淡雾，像揉皱的纱巾蒙在百年老街的檐角。周六清晨七点，港城农业大学屠宰加工技术实验室的铁门“吱呀”一声被推开，秦宇背着洗得发白的双肩包，攥着张边角卷翘的课程证明，快步走进雾里。他的浅灰色连帽卫衣是杨思哲去年送的，肩线垮下来一截，牛仔裤膝盖处沾着块暗红的牛血渍——那是昨天帮李老师搬牛骨时，温热的血溅在上面凝固的，摸起来还有点发硬。

“小宇，等会儿！”李老师拎着个印着校徽的保温泡沫箱追出来，雾水沾在他的老花镜上，镜片模糊成一片。秦宇立刻停步转身，双手在卫衣上蹭了蹭才接过来，箱子入手冰凉，内壁贴着的冰袋正冒着丝丝白气。“刚从冷库里取的，十根牛尾都给你挑的最好的，尾节均匀，皮色亮得像紫玛瑙，你看这断面。”李老师说着捏住一根牛尾的根部，把断面凑到秦宇眼前，指尖的老茧蹭过秦宇的手背，“红肉紧实，筋膜都透着新鲜气，炖出来绝对软糯脱骨。”

秦宇借着实验室门口的路灯仔细看，牛尾的皮色确实是均匀的深紫，尾节之间的筋膜呈半透明状，捏一下肉身，指腹能感受到紧实的弹性，像小时候外婆教他挑五花肉时那样——“按下去能慢慢弹回来的，才是好肉”。他想起外婆坐在老灶台前的样子，木锅盖被蒸汽顶得“咕嘟”响，她总说“牛尾是牛身上最会享福的地方，天天甩着玩，肉才嫩”，炖好的牛尾汤里飘着几粒枸杞，汤勺舀起来时，肉汁会顺着勺边滴滴答答落在粗瓷碗里。

“谢谢李老师，这钱您收着。”秦宇从背包里掏出信封，里面是他省吃俭用攒下的生活费。李老师推回去一半，摆了摆手：“你这孩子一周帮我整理数据、打扫实验室，这点优惠是该得的。记住啊，牛尾要先用冷水泡，滴几滴白醋去血水，津门做法爱用红腐乳调味，比用酱油更醇厚，你去找老街那个小巷食堂的古老板，他懂行。”秦宇把钱塞回老师口袋，弯腰鞠了一躬，抱着泡沫箱往公交站跑，雾水打湿了他的额发，顺着脸颊滑进衣领，凉丝丝的，可他心里暖得发烫，脚步轻快得像要飞起来。

同一时间，唐婉清家所在的小区里，龚建正对着单元楼门口的镜子反复整理衣领。他穿的深灰色西装是杨思哲借的，肩宽刚好，可袖口短了一截，露出手腕上那块旧军用手表——那是他退伍时老班长送的。唐婉清站在旁边，手里拎着袋刚买的水果，无奈地笑：“你别拽了，衬衫都被你扯皱了。”龚建的手顿了顿，耳朵红到脖子根，喉结动了动：“我紧张，万一叔叔阿姨觉得我不稳重怎么办？”

他手里的礼物袋重得像块石头，四袋东西勒得指节发白——一箱阿克苏苹果是他凌晨五点去早市挑的，每个都带着果霜；阳光玫瑰葡萄是唐婉清说她妈爱吃的，他特意选了串大的，每颗都有乒乓球那么大；黄心猕猴桃和海南芒果装在同一个网袋里，他怕芒果压坏，还在中间垫了层软纸。除此之外，两瓶津酒用红绳捆着，标签都擦得发亮，那是他托同事从津门捎来的，唐父爱喝这口；两箱啤酒和两箱饮料塞在后备箱，他说“万一有亲戚来，不能让家里缺了东西”。

进单元门时，龚建光顾着看楼梯台阶，肩膀“咚”地撞在门框上，疼得他倒抽一口冷气。礼物袋“哗啦”掉在地上，芒果滚了一地，有个熟透的芒果摔破了皮，金黄的果肉溅在他的西装裤上。“你慢点！”唐婉清赶紧蹲下来捡，龚建也跟着蹲，膝盖磕在楼梯转角的茶几角上都没察觉，只顾着把滚到墙角的芒果拢到怀里，急得鼻尖冒汗：“这芒果贵着呢，摔了多可惜。”唐婉清抬头看他，他的额角渗着冷汗，耳朵红得能滴出血，忍不住笑出声：“没事，我妈不会怪你的。”

开门的是唐母，系着碎花围裙，手里还拿着锅铲，看到龚建就笑：“小龚来啦，快进来！”龚建赶紧站直，手在裤子上蹭了又蹭，才把提前准备好的烟递向迎出来的唐父。打火机“咔哒”响了三次都没打着，他的手越抖越厉害，最后还是唐父接过打火机，“噌”地一下点燃，火苗稳稳地凑到他面前：“别紧张，就当在自己家。”龚建的脸更红了，吸了口烟，呛得咳嗽了两声，烟蒂都抖掉了。

餐桌上早已摆好了菜，红烧排骨、清蒸鲈鱼、炒时蔬，还有一碗刚炖好的鸡汤，香气飘满了整个客厅。唐母不停地给龚建夹菜，筷子越过碗沿直接堆上去，他的白瓷碗里很快堆成了小山，排骨的酱汁都溢到了桌布上。“多吃点，看这孩子瘦的。”唐母说着又夹了块鲈鱼，鱼刺都挑干净了，“婉清说你在治安所忙，经常吃不上热饭，阿姨今天给你补补。”龚建嘴里塞满了菜，含糊地说“谢谢阿姨”，胃里早就撑得难受，可他不敢剩，硬着头皮往下咽，腰杆都挺不直了。

唐父端起酒杯，龚建立刻跟着站起来，酒杯“当”地撞在唐父的杯子上，酒洒了一点在桌布上。“小龚，我听婉清说你在部队立过功？”唐父抿了口酒，慢悠悠地问。龚建眼睛一亮，话匣子一下打开了，把自己当新兵时站岗打瞌睡被班长罚跑五公里的事都讲了，还说“那时候我跑得最快，班长说我是块当兵的料”。唐母笑着拍了拍他的手：“真是个实诚孩子。”唐婉清在桌子底下踢了他一脚，他才反应过来自己说漏了嘴，赶紧低头扒饭，耳朵又红了。

饭后龚建抢着洗碗，他撸起袖子走进厨房，洗洁精“咕咚”倒了半瓶，一搓就起了满池泡沫，溢出来流到地上，滑得他差点摔倒。唐母赶紧拉他出来：“你去客厅坐着，让婉清来。”他被安排在客厅的沙发上，面前的茶几上摆着唐父收藏的古董花瓶，他手都不知道往哪放，坐得笔直，像在部队里待命，连脚都不敢分开。唐婉清看出他的窘迫，拎着包走过来说：“爸，妈，我带龚建去买醒酒药，他喝多了。”

出门时唐母追上来，把一个红包塞进龚建手里，红包上绣着“百年好合”的字样。“这是阿姨的一点心意，婉清跟着你，我们放心。”唐母的手粗糙却温暖，拍了拍他的胳膊。龚建红着眼眶，攥着红包的手都在抖，连说“谢谢阿姨”。走到小区门口，唐婉清戳了戳他的额头：“你今天真是丢死人了，给我爸敬酒喊‘首长’，还把自己的糗事全说出来。”龚建挠了挠头，傻笑：“我一紧张就忘词，下次我一定改。”两人去看了最近热映的喜剧片，龚建的笑声比电影里的还响，唐婉清看着他的侧脸，偷偷笑了。

下午四点半，老街的雾已经散了，阳光斜斜地照进小巷食堂，在木质地板上投下长长的光斑。古月正蹲在灶台前擦铁锅，他穿的深灰色棉麻工装袖口挽到小臂，露出结实的肌肉线条，手臂上那道雇佣兵时期留下的疤痕在阳光下格外清晰。铁锅被他擦得发亮，倒映出他专注的眉眼，抽油烟机的风扇还在转，“嗡嗡”的声响里，混着外面早点摊收摊的吆喝声。

“老板！”门口传来秦宇的喊声，风铃“叮当作响”。古月抬头，就看见秦宇抱着保温箱跑进来，额角的汗顺着下颌线往下滴，泡沫箱上的冰袋已经化了一半，水珠顺着箱壁流下来，在地上洇出一小片湿痕。“这是我从港农大买的新鲜牛尾，想请您做津门做法的红烧牛尾，杨大哥他们晚上都来。”秦宇说着把箱子放在操作台上，打开箱盖，十根牛尾整齐地码在里面，还带着淡淡的冰碴，皮色鲜亮得像刚从牛身上割下来的。

古月走过去，捏起一根牛尾，指腹按在肉上，能感受到紧实的弹性，他又凑近闻了闻，点头：“食材不错，没异味，肉质紧实。”他的手指划过牛尾的尾节，“津门做法的关键在炒色和调味，先用冰糖炒出琥珀色的糖色，再用红腐乳提香，慢炖两个小时，保证软糯脱骨。”他转身打开后厨的保鲜柜，“先放进去冷藏，等会儿再处理。”

苏沐橙正站在前厅摆餐具，她穿的米白色休闲外套领口别着朵小雏菊，是秦宇刚送的港农大纪念书签上的图案。看到秦宇，她笑着走过来，帮他拂掉肩上的灰尘：“小宇越来越能干了，知道给大家带好吃的。”秦宇从背包里掏出一包书签，分给她和古月：“这是课程纪念品，上面有农大的校训，‘厚德载物，博学笃行’。”苏沐橙接过书签，仔细看了看，夸他：“有心了，我正好缺个书签。”

食堂的黑板上用白色粉笔写着今日暂定菜单：素·清炒豆苗 汤·番茄蛋花汤，古月拿起红粉笔，在下方补了“今日特供：红烧牛尾（津门做法）——秦宇提供食材”，“红烧牛尾”四个字写得格外大，笔锋遒劲有力。秦宇凑过去看，笑着说：“老板，您的字真好看，比我们老师写的板书还漂亮。”古月擦了擦手上的粉笔灰，挑眉：“以前在孤儿院，院长教过我写字，他说字是人的脸面，得写工整。”

五点刚过，巷子里的人渐渐多了，小巷食堂的风铃响个不停。林悦第一个冲进来，她穿的粉色卡通印花卫衣上印着只啃牛尾的小猫，卫衣帽子上别着个自己做的牛尾形状毛绒挂件，一走就晃来晃去。“房东老板！我的红烧牛尾呢？”她一进门就喊，声音清脆得像风铃，径直跑到靠窗的三人桌前，把背包往椅子上一扔，占了中间的位置。

“就知道吃，你的高分子材料论文写完了吗？”苏瑶的声音从门口传来，她穿的亮黄色吊带裙外搭件牛仔外套，牛仔衣的口袋上别着支新口红，是她刚给赵雪买的。赵雪跟在她身后，穿的浅紫色真丝衬衫被风吹得轻轻飘起，手里的画夹上夹着几张速写，画的都是小巷食堂的日常。两人走到林悦旁边坐下，苏瑶把口红递给赵雪：“你试试这个豆沙色，特别衬你的肤色。”赵雪对着小镜子涂了一点，笑着说：“真的挺好看的，谢谢你瑶瑶。”