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第17章 掌握流程（第1页）

秋意渐浓的老街，清晨总带着几分凉意。王德福比平时早醒了半个时辰，天刚蒙蒙亮，就揣着一个小本子和铅笔，悄悄出了门。自从买了 XM-2010 型检测仪，他的糕团生意虽有起色，但偶尔还是会出现口感不稳定的情况 —— 有时候明明检测仪显示弹性系数是 230cN，蒸出来的糕团却还是偏硬；有时候湿度明明在他以为的 “合格范围”，却又会因为发酵过度导致口感发黏。

“肯定是还有什么没学到。” 王德福心里琢磨着，“林记每天都能做出稳定的糕团，肯定还有我不知道的窍门。” 他没好意思再去麻烦林默和苏晚，毕竟人家已经教了自己不少东西，总追问显得太贪心。思来想去，他还是决定每天早上来 “林记” 附近看看，观察他们的制作流程，说不定能发现自己遗漏的细节。

王德福依旧躲在斜对面的老槐树下，这里的位置绝佳，既能看清铺子里的动静，又不容易被察觉。他打开小本子，铅笔捏在手里，准备记录看到的每一个环节。此时 “林记” 的门刚打开，林默和苏晚正忙着准备原料，林建国则在打扫铺子，林默的母亲李兰端着一盆刚煮好的桂花茶走出来，给三人每人倒了一杯，嘴里还念叨着：“天凉了，喝点热茶暖暖身子，等下做糕团也有精神。”

王德福的目光紧紧盯着操作台上的原料 —— 林默正拿着一个透明的杯子，往面粉里倒着什么，苏晚则在旁边的电子秤上称重，嘴里还说着：“江南面粉 500 克，酵母 3 克，糖 150 克，温水 250 毫升，这个比例不能错。” 王德福赶紧在小本子上记下：“面粉 500g，酵母 3g，糖 150g，温水 250ml”，心里嘀咕着：“我平时也是按这个比例放的，怎么口感就不一样呢？难道是原料的牌子不同？”

他仔细看了看林默手里的面粉袋，上面印着 “江南优质面粉” 的字样，和自己买的一模一样；酵母也是常见的高活性酵母，没什么特别的。“那是哪里出了问题？” 王德福皱起眉头，继续观察。

接下来是揉面环节。林默把原料倒进揉面机，设定好时间和转速，揉面机开始工作。苏晚则坐在电脑前，打开了一个表格，王德福隐约看到表格上写着 “揉面参数记录表”，上面有日期、时间、揉面时长、转速等栏目。“他们连揉面机的转速都要记录？” 王德福心里一惊，赶紧在小本子上补充：“揉面机需记录转速、时长”，可他根本看不清电脑屏幕上显示的具体转速和时长，只能看到林默设定好后，揉面机运转了大概 10 分钟，就自动停了下来。

揉面机停后，林默没有直接把面团拿出来，而是取了一小块，放在 XM-2008 型检测仪上检测。指针慢慢转动，最后停在了 232cN 的位置，苏晚在表格上记录下 “弹性系数 232cN，合格”，然后又测了湿度，显示 57%，同样记在表格里。王德福赶紧在小本子上画了一个简单的检测仪表盘，标注 “弹性 232cN，湿度 57%”，心里想：“我测的也是这个数值，怎么我的面团就差点意思？难道是检测仪的精度不一样？”

这时候李兰端着一盘刚蒸好的桂花糕走出来，放在门口的展示架上，香味瞬间飘了过来，吸引了不少早起的顾客。有个年轻姑娘拿起一块，咬了一口，笑着说：“阿姨，你们家的桂花糕越来越好吃了，甜得刚好，还带着桂花的清香，我每次来老街都要带几盒回去。”

李兰笑着回应：“喜欢就多买点，这都是小林和小苏的功劳，用机器测来测去，把味道把控得死死的，比我和老林当年做得还好。” 她说着，目光不经意间扫过老槐树的方向，刚好看到王德福躲在树后，手里还拿着小本子写写画画。李兰愣了一下，心里有些疑惑：“王德福怎么在这儿？还拿着本子记什么？”

李兰没有声张，转身回到铺子里，小声跟林建国说：“老林，你看对面老槐树下，是不是王德福？他拿着个本子，好像在看咱们家做糕团。”

林建国顺着李兰指的方向看去，果然看到王德福的身影，心里也有些纳闷：“他怎么一大早躲在那儿？难道是想偷学咱们的方法？不过也难怪，他最近生意刚有起色，想多学些也正常，只要不是恶意的，看看就看看吧。”

李兰皱了皱眉：“可他躲着看，还偷偷记录，总觉得不太舒服。小林和小苏那么真心教他，他要是有不懂的，直接问不就行了，何必偷偷摸摸的？”

林建国拍了拍她的肩膀：“别多想，德福不是那样的人，他就是脸皮薄，不好意思再麻烦咱们。等下小林和小苏忙完，跟他们说一声就行，让他们多留意点，别把核心的参数让他看到，毕竟咱们也是摸索了很久才弄明白的。”

此时铺子里，林默正准备开始蒸制面团，苏晚突然想起什么，对林默说：“对了，今天的桂花是昨天新采的，芳樟醇含量比上次高一点，蒸制时间可以缩短 30 秒，这样能更好地保留桂花的香味。” 林默点点头，调整了蒸笼的定时器，从原来的 15 分钟改成了 14 分 30 秒。

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这一幕被王德福看得清清楚楚，他赶紧在小本子上记下：“新采桂花需缩短蒸制时间 30 秒”，可他根本不知道 “芳樟醇含量” 是什么，更不知道苏晚是怎么判断需要缩短 30 秒的，只觉得这又是一个 “神秘的窍门”，心里既着急又羡慕 —— 他总觉得林记的制作流程里，藏着无数个这样的细节，自己只能看到表面，却摸不到核心。

上午 10 点多，老街的顾客多了起来，“林记” 门口排起了队，王德福没办法再继续观察，只好悄悄离开。他回到自家铺子，拿出小本子，看着上面记满的 “流程”，却一点头绪都没有 —— 他知道了原料比例、揉面机需要记录参数、新采桂花要缩短蒸制时间，可他不知道揉面机的具体转速和时长，不知道如何判断芳樟醇含量，不知道湿度的精准合格范围，这些 “未知” 就像一道道坎，让他始终无法做出和林记一样稳定的糕团。

接下来的几天，王德福每天都会早起，躲在老槐树下观察 “林记” 的制作流程。他看到苏晚每天早上都会用一个小小的仪器检测桂花的 “芳樟醇含量”，然后调整蒸制时间；看到林默会根据面粉的含水量，微调温水的用量；看到他们每天都会把所有数据整理成表格，晚上一起分析当天的参数变化，讨论如何优化。