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第261章 鸡茸干贝（第2页）

周强立刻噤声，李风则嬉皮笑脸地摆手：“老板息怒，我们小声点。”

门口的风铃又响了，这次是轻柔的“叮咚”声。龚建穿着治安所的藏青制服，肩章在灯光下闪着银辉，身边跟着穿护士服外套的唐婉清。她刚下班，白大褂里是件米白色的连衣裙，领口别着枚小小的珍珠胸针，是龚建送的生日礼物。手里拎着个保温杯，杯身印着“平安”字样，里面是给龚建泡的降压茶，“老龚最近总熬夜值班，喝点茶降降火气。”两人径直走向中间的四人桌，唐婉清把保温杯放在桌上，杯底垫了张纸巾，怕烫坏桌布，轻声说：“老龚，先喝点茶，今天的茶放了点菊花，不苦。”

六点半，杨思哲推着玻璃门进来，浅灰休闲西装衬得他身姿挺拔，肩线是部队里练出来的硬朗，没有一丝松垮。他身边跟着个穿半旧深灰衬衫的男人，衬衫的袖口挽至肘部，露出腕上块磨花的旧手表，表盘的玻璃上还有道裂痕，表带是用旧皮带换的，却擦得发亮。男人的面色温和，但眼底藏着化不开的疲惫，像是蒙了层灰，走进前厅时，脚步顿了顿，目光扫过满室的暖黄灯光和笑闹的人群，像是被这突如其来的烟火气烫到了，下意识地理了理衬衫的领口。

“老龚，真巧。”杨思哲快步走到四人桌旁，拍了拍龚建的肩，“今儿先欠你一顿，我得陪老秦好好聊聊——他是我魔都的老搭档，专门来港城谈合作的。”

龚建笑着摆手，刚要说话，唐婉清已经起身给男人添了副碗筷，动作轻柔得像在照顾病人。她从包里拿出张纸巾，擦了擦碗沿，才递过一杯温水：“秦先生，港城海边潮，先喝口暖暖身子。老板的手艺好，做的菜都是家常味，保准合你胃口。”她的声音温温柔柔的，像春风拂过湖面，让秦峰紧绷的肩膀不自觉地放松了些。

男人接过水杯，指尖碰到温热的杯壁，像是触到了久违的温暖，他的手指有些粗糙，指节上有厚厚的茧，是常年干活磨出来的。他轻声道谢：“麻烦你了，唐小姐。”声音有些沙哑，像是很久没好好说话，每一个字都带着涩味。他喝了口温水，暖意从喉咙滑进胃里，驱散了些许寒意，目光也柔和了些。

“秦先生，我是楚凝！”一道清脆的声音插了进来，像颗刚剥开的糖。楚凝穿着黑色舞蹈背心和高腰阔腿裤，露出纤细的腰肢，头发盘成个丸子头，几缕碎发贴在汗湿的脸颊上，透着运动后的鲜活。她推门就往四人桌跑，运动鞋踩在地板上“哒哒”响，“我是搞舞蹈的，在隔壁的舞蹈室练舞，经常来这里吃饭。以后有演出请你来看，我编的新舞特别好看！”她刚练完舞，身上还带着淡淡的汗水味，混着洗发水的清香，笑容明媚得像正午的太阳，瞬间驱散了秦峰周身的阴郁。

秦峰连忙点头，目光扫过前厅。暖黄的灯光洒在每个人脸上，都镀上了一层柔和的光晕：林悦正和赵雪抢一块橡皮，两人的脸都憋得通红，嘴里还小声争辩着；苏瑶在帮着收邻桌的空碗，动作轻柔，怕碰出声响；龚建和杨思哲聊着当年部队的事，偶尔发出爽朗的笑声，震得桌上的茶杯都轻轻晃动。这鲜活的热闹，像股暖流，一点点渗进秦峰干涸的心里，让他紧绷了几个月的肩膀，悄悄放松了些，嘴角也泛起了一丝极淡的笑意。

“秦大哥，你和思哲哥是怎么认识的？”林悦终于抢赢了橡皮，得意地把橡皮揣进兜里，凑到四人桌旁，好奇地盯着秦峰面前的空碗，眼睛亮晶晶的，“房东老板特意给你做了鸡茸干贝，这菜我都没吃过呢！上次我问他，他说这菜费功夫，只给重要的客人做，你肯定是大人物！”她的鼻尖几乎要碰到秦峰的碗，被苏瑶轻轻拍了下后脑勺，才吐了吐舌头坐回去。

杨思哲笑了，指尖敲了敲桌面，发出清脆的声响，像是在唤醒沉睡的记忆：“当年我刚接家族码头，才二十出头，毛手毛脚的，手里没资源，魔都的供货商都不买账，说我‘乳臭未干’，连门都不让我进。”他看向秦峰，眼神里满是怀念，“是老秦，那时候他已经是魔都小有名气的供货商了，听说我的事，主动找到我，在一家小饭馆点了这道鸡茸干贝，边吃边谈，聊到后半夜，就把第一笔生意谈成了。”他顿了顿，声音软了些，“那时候老秦说，这菜鲜得像‘苦尽甘来的滋味’，让我别放弃。”

秦峰端着水杯的手顿了顿，杯壁上的水珠滴在桌布上，晕开一小片深色，像他心里的疤。他低头抿了口温水，水的温度让他发烫的眼眶稍微舒服了些，眼底泛起一层薄雾，像是被这句话勾起了尘封的往事。那些在魔都小饭馆里的深夜、那些一起扛过的难关、那些关于“兄弟”的承诺，都像潮水般涌了上来，让他喉结滚动了两下，说不出话来。

此时的后厨，蒸箱“叮”的一声轻响，清脆得像闹钟。古月戴着隔热手套，小心翼翼地取出白瓷碗，手套上的纹路蹭过碗沿，带着细微的触感。氤氲的热气扑面而来，带着干贝特有的咸鲜，他侧过头避开热气，鼻尖动了动——那是干贝完全熟透的香气，没有一丝生味，火候刚好。他把碗放在操作台上，热气腾腾的，在碗壁凝成细小的水珠，顺着碗沿慢慢滑落。

泡发后的干贝胀成了半透明的琥珀色，肉质饱满得轻轻一捏就出水，汁水顺着指缝滴落，带着淡淡的咸鲜。古月用竹筷小心地夹起干贝，竹筷的纹路硌着指尖，他把碗底澄澈的汤汁滤进另一个瓷碗里——这汤汁是提鲜的“灵魂”，等会儿勾芡全靠它，碗底还沉着几粒泡软的姜末，他细心地挑了出去。他把干贝放在竹制砧板上，砧板带着竹子的清香，右手拿起那把银刀，刀身在灯光下闪着冷冽的光。

这刀是当年在鹰翼国执行任务时缴获的，刀身刻着细密的纹路，是某种古老的图腾，锋利却不张扬，刀柄缠着圈医用胶布——那是他当年在雨林受伤后，自己缠的，胶布已经有些发黄，却带着岁月的温度，至今没换。古月手腕微沉，将干贝撕成细如发丝的条状，动作稳得像架精密仪器，每一条都差不多粗细。撕好后改刀剁成碎末，力度拿捏得丝毫不差：碎到能融入鸡茸，又保留一丝颗粒感，嚼起来才有层次。“做这菜就像做人，得细，得有嚼头。”他轻声说，刀身与砧板碰撞，发出“笃笃”的声响，像在敲打着什么。

“秦峰这几年吃了不少苦。”他往碗里加了半勺绵白糖，指尖捻起一点粉末凑近鼻尖，糖的甜香混着干贝的鲜，格外好闻，“菜里得添点甜，日子才能回温。”杨思哲之前和他提过秦峰的遭遇，说他被兄弟背叛，欠了一屁股债，却硬着骨头不肯低头。窗外传来林悦的打闹声，清脆的笑声像风铃，他抬头笑了笑，继续处理食材，刀声“笃笃”，与前厅的笑声交织在一起。

案板上的鸡胸肉是清晨在王屠户那订的，王屠户特意给他留的土鸡鸡胸，鸡皮泛着新鲜的粉白色，筋膜细得几乎看不见，还带着淡淡的血水。古月用银刀沿着肌纤维纹理，一点点剔除仅存的筋膜，动作利落得像当年拆解装备，银刀划过肉的声音细微却清晰。他将肉块切成指甲盖大小的方块，整齐地码在盘子里，动作一丝不苟。倒入料理机时，肉块“哗啦啦”地响，他加了30毫升提前泡好的葱姜水——用量是凭他地理博士对食材吸水率的精准判断，多一分则稀，少一分则柴，葱姜水是昨晚泡的，香味已经完全融进水里。

启动机器时，他特意调至低速档，避免过度搅打破坏肉的纤维感。料理机“嗡嗡”地转着，声音不大，却很稳定，他盯着透明的杯壁，看着肉块一点点变成肉茸。打成的肉茸呈细腻的米白色，用手指捻开能感受到细微的颗粒，像细腻的沙子。倒出鸡茸后，加半勺川蜀井盐——这是他从老家带来的，咸度柔和，不会抢味，再放一勺陈年花雕酒调味，酒的醇香瞬间弥漫开来。最后打入一个土鸡蛋的蛋清，蛋清透明得像水晶，他用竹筷轻轻搅散，与鸡茸混合在一起。

古月拿起竹筷，以每分钟60次的频率顺时针搅拌。这是雇佣兵生涯练出的肌肉记忆，稳得不像话，手腕转动间没有一丝多余的动作。鸡茸在竹筷的搅动下，慢慢变得黏稠，颜色也更白了些，直到鸡茸起黏，筷子挑起能拉出5厘米长的“丝”才停手，“鸡茸要细，就像人心底的结，得揉开了才软。”他望着窗外渐亮的路灯，灯光透过玻璃洒在他脸上，一半明一半暗，想起杨思哲说秦峰“硬骨头不弯腰”的话，轻声笑了笑，眼底带着几分欣赏。

铁锅烧至微热，用手在锅上方感受一下，温度刚好不烫手。古月从调料架上拿起一瓶鲁花花生油——这是苏沐橙特意给他选的，瓶身上还贴着她写的便签“记得少放油”，烟点高，适合爆炒。倒入少量油，油在锅里慢慢散开，像一层薄纱。等油温升至65c时，他关掉了火——用红外测温仪确认的，屏幕上的数字精准无误，这是炒干贝的最佳温度，“油温太高会糊，太低出不来香味，就像帮人，得在最合适的时候伸出手。”