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第35章 你们咋还在这儿站着呢？（第4页）

张远早就将上好的二刀肉，在加了姜片、花椒的滚水里煮到了八分熟，捞出放凉，切成了厚薄均匀的肉片。

大铁锅烧得滚烫，他没放油，直接将肉片倒了进去。

“滋啦——”

肉片里的油脂被高温迅速逼出，在锅里噼啪作响。

这叫“熬灯盏窝”，是回锅肉出香的关键。

等到肉片微微卷曲，边缘变得焦黄，张远才将肉片拨到一边。

他就着锅里炼出的猪油，放入早已剁碎的郫县豆瓣酱、甜面酱。

“刺啦！”

他手腕翻飞，铁勺在锅里快速翻炒，将酱料炒出红油，炒出香味。

然后，再下入几颗干辣椒，一把汉源花椒，还有切好的蒜苗段。

最后，将肉片与所有调料一同合炒。

那一瞬间，香味仿佛被引爆了！

“上热菜咯！回锅肉来咯！”

孙二嬢她们端着一盘盘油光锃亮、香气扑鼻的回锅肉，从厨房里走了出来。

那香味，所过之处，满座皆惊。

刚才还在哄抢凉菜的宾客们，此刻都停下了筷子，一个个伸长了脖子，眼睛死死地盯着那盘越来越近的回锅肉。

整个院子，仿佛都安静了一秒。